えびのチリソース ふんわり卵のせ

・えび （無頭/殻付き） 16匹（正味360g）

＊ブラックタイガーなど。

【A】

・紹興酒 小さじ1

＊または酒。

・ごま油 小さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

・卵白 1コ分

＊卵白はよく混ぜてこしをきっておく。残った卵黄1コ分は【D】のふんわり卵に使う。

・かたくり粉 大さじ4

【チリソース】

・にんにく （細かいみじん切り） 大さじ1

・しょうが （細かいみじん切り） 大さじ1

・ねぎ （みじん切り） 1本分（80g）

・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ2

・紹興酒 大さじ1

＊または酒。

【B】

・スープ カップ1+1/2

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ2を湯カップ1+1/2で溶いたもの。

・トマトケチャップ 大さじ7

・酢 大さじ1

・砂糖 大さじ1/2

【C】

・かたくり粉 小さじ2

・水 小さじ2

【D】

・卵 3コ

・卵黄 1コ分

・塩 少々

・こしょう 少々

・揚げ油

・サラダ油

・ごま油 大さじ1